Voici les finalistes du concours 'Premier Cuisinier de Belgique 2027'

Cinq finalistes en lice pour le titre de Premier Cuisinier de Belgique 2027

Le 15 novembre 2026, Kenny Bernaerts, Diego De Baets, Matteo Forlano, Tuur Mertens et Dimitri Proost s’affronteront lors de la finale du concours de maîtrise « Premier Cuisinier de Belgique 2027 », organisée à Horeca Expo à Gand. Face à un jury composé de grands chefs, ils devront démontrer une parfaite maîtrise des techniques classiques tout en les mettant au service d’une gastronomie résolument contemporaine. Le lauréat du concours sera automatiquement qualifié pour les sélections du National Culinary Team, qui représentera la Belgique au Bocuse d’Or.

« Depuis près de trois quarts de siècle, le concours ‘Premier Cuisinier de Belgique’ constitue une plateforme exceptionnelle pour révéler les talents culinaires », souligne Robert Van Landeghem, président du Club Prosper Montagné. « Accéder à cette finale est la preuve d’un savoir-faire, d’une discipline et d’une ambition hors du commun. Les cinq finalistes ont tous le potentiel de contribuer à l’avenir de la gastronomie belge. Cette édition s’annonce particulièrement relevée, avec un niveau d’excellence où technique, connaissance des produits et créativité seront déterminants. »

Peter Goossens, prévôt général du Club Prosper Montagné, supervise les différentes étapes du concours. Le chef étoilé Johan Segers en est cette année l’ambassadeur. Glenn Verhasselt, chef du restaurant deux étoiles Sir Kwinten, assume quant à lui le rôle de prévôt des chefs et composera le jury technique chargé d’évaluer avec précision le travail des finalistes lors de la préparation des trois plats imposés.

Cinq talents en finale
À l’issue de l’évaluation des dossiers consacrés au plat principal, le jury de lecture du Club Prosper Montagné a retenu cinq candidats.

Kenny Bernaerts

Kenny Bernaerts (45 ans) est diplômé de l’École hôtelière Ter Duinen à Coxyde. Il est chef et copropriétaire du restaurant De Vijfhoek à Sint-Katelijne-Waver. Déjà finaliste belge du Bocuse d’Or à deux reprises, il a remporté en 2024 le prix du meilleur vol-au-vent. Il sera coaché par Kwinten De Paepe.

Diego De Baets

Diego De Baets (44 ans), originaire de Sint-Kruis près de Bruges, a été formé à l’École hôtelière et touristique Spermalie à Bruges. Il est chef de l’Atelier D, le restaurant du Casino Kursaal d’Ostende. Il dispute cette année sa cinquième finale du concours « Premier Cuisinier de Belgique ». Ses coachs sont Jean-Pierre Bruneau et Ives Michiels.

Matteo Forlano

Matteo Forlano a suivi sa formation à l’École hôtelière de Gand avant de se spécialiser à Ter Duinen. Il travaille actuellement au restaurant Nuance (deux étoiles) à Duffel. À seulement 21 ans, il est le plus jeune finaliste de cette édition. Il connaît déjà l’ambiance du concours pour avoir participé à la précédente finale en tant que commis de Cedric Sorton. Il sera coaché par Thierry Theys.

Tuur Mertens

Tuur Mertens (24 ans), originaire de Geel, est diplômé de l’École hôtelière et touristique Spermalie à Bruges. Il occupe aujourd’hui le poste de sous-chef auprès d’Abel Demeestere, Premier Cuisinier de Belgique 2022, au restaurant étoilé EST à Heverlee. Abel l’accompagne dans sa préparation.

Dimitri Proost

Dimitri Proost (32 ans) a été formé à Stella Maris à Merksem. Il est chef et copropriétaire du restaurant étoilé Haut à Ostende. Il participe pour la deuxième fois au concours « Premier Cuisinier de Belgique ». L’an dernier, il s’était classé deuxième derrière le vainqueur Baptiste Tieberghien. Cette année, il bénéficie des conseils d’Ivo Hasaert.

Trois plats imposés

Lors de la finale, les candidats devront réaliser trois plats imposés. En entrée, ils prépareront une sole farcie accompagnée de homard, d’huître, de champignons et de basilic. Comme tous les autres ingrédients, le poisson devra être entièrement travaillé sur place et garni d’une farce intégrant l’une des garnitures imposées.

Le plat principal sera un râble de lièvre « Arlequin », accompagné de céleri-rave et de chou vert. Les épaules et les cuisses devront également être préparées ; elles pourront être marinées à l’avance. Le râble sera paré sur place puis rôti sur carcasse.

Pour le dessert, le jury attend une interprétation contemporaine de la Poire Belle-Hélène, associant le chocolat Papua New Guinea Noir 70 Organic, l’orange et la Lindemans Oude Gueuze Cuvée René.

Fondé en 1952, le Club Gastronomique Prosper Montagné réunit les plus grands noms des métiers de la gastronomie en Belgique. L’association a pour mission de soutenir les professionnels talentueux, de promouvoir l’image de la gastronomie belge et de mettre en valeur les produits de qualité issus de notre terroir.

Depuis 74 ans, le Club organise le prestigieux concours « Premier Cuisinier de Belgique », reconnu par le ministre des Classes moyennes comme concours officiel de maîtrise. Il est considéré comme la compétition culinaire la plus prestigieuse et la plus exigeante du pays.
www.clubprospermontagne.be