À la recherche des jeunes talents culinaires pour le concours « Premier Jeune Cuisinier de Belgique 2027 »

Le mercredi 18 novembre 2026, le Club Gastronomique Prosper Montagné organisera, en collaboration avec le National Culinary Team Belgium, le concours « Premier Jeune Cuisinier de Belgique 2027 ». À l’occasion d’Horeca Expo, à Flanders Expo Gand, de jeunes cuisiniers belges âgés de 16 à 23 ans auront l’occasion de démontrer leur talent devant un jury professionnel présidé par Peter Goossens. Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 15 octobre. Cinq candidats au maximum seront retenus pour la finale. Daniel Lassaut sera l’ambassadeur de cette première édition. En tant que président des Disciples d’Escoffier Benelux, il a organisé le concours junior pendant 28 ans.

 
Le concours « Premier Jeune Cuisinier de Belgique » a pour objectif de découvrir de jeunes talents culinaires et de les accompagner vers la haute gastronomie et les concours internationaux. Il est ouvert aussi bien aux jeunes encore en formation qu’à ceux qui travaillent déjà comme cuisiniers professionnels. Les candidats doivent être âgés d’au moins 16 ans et ne pas avoir plus de 23 ans le jour du concours.

 
La sélection s’effectuera au préalable sur la base d’un dossier détaillé, évalué par un jury professionnel. Les candidats y présenteront leur parcours, leur commis et leur coach, et y joindront notamment leurs recettes, leur liste d’économat ainsi qu’une présentation visuelle de leurs plats. Cinq candidats au maximum seront sélectionnés pour la finale.
 

Coucou de Malines, poire Conférence et chocolat

Lors de la finale, les candidats devront réaliser deux plats, chacun pour huit personnes. Pour le plat principal, chaque candidat disposera de deux coucous de Malines. Les filets et les cuisses devront tous être travaillés et intégrés au plat. Celui-ci sera accompagné de deux garnitures, dont une à base de pommes de terre, ainsi que d’une sauce réalisée à partir des carcasses et d’estragon frais.

 
La deuxième épreuve consistera à créer un dessert contemporain autour de la poire Conférence et du chocolat. L’équilibre des saveurs et des textures, tout comme la qualité de la présentation gastronomique, seront au cœur de cette épreuve.
 

 
Trois heures et demie sous haute tension

Les candidats disposeront de trois heures pour préparer et présenter leur plat principal. Trente minutes plus tard, leur dessert devra également être prêt.

 
Leurs prestations seront évaluées par trois jurys : un jury de cuisine et deux jurys de dégustation distincts, l’un pour le plat principal et l’autre pour le dessert. Parmi les principaux critères d’évaluation figurent le goût et l’équilibre, la maîtrise technique, la créativité, la présentation, l’organisation et la méthode de travail, l’hygiène ainsi que l’utilisation raisonnée des matières premières.

 
Le vainqueur pourra porter pendant un an le titre de « Premier Jeune Cuisinier de Belgique 2027 ».

 
Un tremplin vers les concours internationaux

Trois jours plus tôt, le dimanche 15 novembre, se déroulera également la finale du concours « Premier Cuisinier de Belgique 2027 ». Horeca Expo accueillera ainsi en novembre deux concours mettant à l’honneur aussi bien des chefs professionnels expérimentés que la nouvelle génération de talents culinaires belges.

 
Mais l’enjeu dépasse les titres nationaux. Les lauréats du « Premier Cuisinier de Belgique 2027 » et du « Premier Jeune Cuisinier de Belgique 2027 » auront la possibilité d’intégrer le parcours de sélection du National Culinary Team Belgium. Ils pourront ainsi poursuivre leur développement et tenter de décrocher une place pour représenter la Belgique lors de concours internationaux, avec le Bocuse d’Or comme ambition ultime.

 
À travers ces deux concours, le Club Gastronomique Prosper Montagné et le National Culinary Team Belgium souhaitent aller au-delà de la simple désignation de deux lauréats. Leur objectif est de mettre en lumière le savoir-faire culinaire belge, de découvrir de nouveaux talents et d’offrir aux cuisiniers ambitieux la possibilité de progresser, tant au niveau national qu’international.
www.clubprospermontagne.be
 
AGENDA

Premier Cuisinier de Belgique 2027
Finale: dimanche 15 novembre 2026
Les finalistes: Kenny Bernaerts, Diego De Baets, Matteo Forlano, Tuur Mertens et Dimitri Proost

Premier Jeune Cuisinier de Belgique 2027
Inscriptions : jusqu’au 15 octobre 2026
Annonce des finalistes : 22 octobre 2026
Finale: mercredi 18 novembre 2026

Organisation : Club Gastronomique Prosper Montagné et National Culinary Team Belgium